Nok en favoritt fra jeg var liten: mektig sjokoladepudding, med mørkt sjokoladekake”lokk” og fyldig sjokoladesaus under. Denne oppskriften fant jeg i en kokebok i tenårene, og jeg husker jeg elsket den. Jeg kom over oppskriften igjen, og fikk så lyst til å lage en vegansk variant, som også er fri for mel/korn og hvitt sukker. Dette ble resultatet, og den er minst like god som jeg husket.
Egg er stort sett veldig lett å kutte ut når man baker- litt natron og eplesider-eddik hever baksten like godt, og hvis du trenger noe som “binder” pleier malte linfrø eller chiafrø å fungere. Smør pleier jeg å bytte ut med kokosolje og litt ekstra salt.
MEKTIG SJOKOLADEPUDDING
Bunn: 
-3 dl glatt nøttesmør (jeg brukte hjemmelaget cashew)
-2 dl mandelmelk
-100 gram smeltet kokosolje (gjerne raffinert, uten smak)
-200 gram kokossukker
-60 gram kakao (råkakao eller “vanlig”)
-1 ts vaniljefrø
-1/2 ts fint havsalt
-1 ts natron
-1 ts eplesider-eddik

Saus:
-200 gram mørk sjokolade (jeg brukte øko 85%)
-4 dl mandelmelk
-1 dl vann

Start med å pensle en dyp ildfast form med litt kokosolje, og sett ovnen på 180 grader. 
Bland sammen alle ingrediensene til bunnen. Du kan røre for hånd eller bruke en visp/food processor. Hell røren i den smurte formen. 
Lag sausen. Smelt forsiktig sjokolade sammen med mandelmelk og vann over lav varme. La det smelte sammen, men ikke la det starte å koke eller brenne seg. Hell sausen forsiktig over bunnen. 
Stek puddingen i ovnen i 45-50 minutter. Den vil se ganske rar og eksplodert ut, men slik skal den være :) Sausen vil synke til bunns, og toppen vil bli som mektig kake. Avkjøl puddingen en stund, så den får “satt seg”. Server enten helt avkjølt eller lunken, gjerne med friske bær til.
Det har blitt mange dessert-oppskrifter her inne den siste tiden. Middagene våre er nesten alltid superenkle, og jeg har rett og slett ikke hatt nye oppskrifter å dele. Denne uken tar jeg bilder av alle middagene våre da, så litt ny grønn middags-inspirasjon kommer i slutten av uken :) Nå må vi komme oss ut på tur før barnehage-dagen er over. God dag til dere.

2 Responses to “Mektig sjokoladepudding(vegan, uten mel/korn og hvitt sukker)”