Hei ♥ Midt i uken allerede! I går hadde store sønn fridag sammen med meg og lillebror, og i morgen er det lille datter sin tur. Det er så godt å få litt alene-tid med hver av dem ♥ I går var vi invitert i bursdagen til en barnehage-kamerat, og det var en så koselig ettermiddag. Det er så fint å se hvordan barna kommuniserer med hverandre og kjenner hverandre så godt. I morgen har vi en tur-date med enn venninne, og så vil jeg ta med datter på kafe.
I dag skal dere få en deilig oppskrift av meg! Disse sandwich-isene spiste vi til dessert i dag. Raw vanilje-is klemt mellom to seige sjokolade-cookies ♥ Nam. Oppskriften er selvsagt vegansk, og i tillegg uten korn/mel og hvitt sukker ♥
Mål ingrediensene i en kopp som rommer 2,5 dl.
5-6 store cookie-sandwicher
Cookies:
-1 kopp cashewsmør (både raw og ristet fungerer)
-1/3 kopp kokossukker
-1/2 ts vaniljefrø
-1/2 ts fint havsalt
-1/3 kopp vann
-1 ss finmalte linfrø
-75 gram vegansk sjokolade (jeg brukte den lyseblå fra Berit Nordstrand)

Vanilje-is: 
-1 kopp rå cashewnøtter, bløtlagt i minst 4 timer
-1/3 toppet kopp kokossukker
-2 ss smeltet kokosolje
-1 ts vaniljefrø
-1/4 ts fint havsalt
-vann eller mandelmelk til passe konsistens (start med et par dl)
Start med å lage isen. Skyll de bløtlagte nøtte godt i rent vann. Blend nøttene sammen med resten av ingrediensene til du har en helt glatt tykk “fløte”. Juster med vann/mandelmelk. Hell fløten i en boks og sett den i fryseren. Rør i boksene et par ganger i timen for å unngå at isen blir steinhard. Etter ca 3-4 timer kan den brukes i sandwichene. 
Lag cookies. Bland cashewsmøret med kokossekker, vanilje, salt, vann og linfrø. Rør inn hakket sjokolade. Form cookies (i partall) på et stekebrett med bakepapir. Stek ved 190 grader i 8-12 minutter. Avkjøl helt. Sett de så i fryseren en liten stund, så de er kalde når du fyller de med is. 
Scoop isen på en kald cookie og press en ny cookie på toppen. Spis med det samme, eller oppbevar de i fryseren. Står de lenge, er det lurt å ta de opp et lite kvarter før servering.
Med det tar jeg kvelden. Vi sees igjen senere i uken ♥

2 Responses to “Cookie-sandwich med raw vanilje-is”