Denne torsdagens middag; Pad Thai, raw vegan-style! Så himmelsk godt (bare vent til du smaker dressingen♥) at til og mine to små lopper likte det. De spiser det aller meste jeg serverer. Men jeg blir likevel ekstra lykkelig når de liker raw food-middager, det er jo mine favoritt-middager.
Dette holdt til en voksen og to barn:
Pad Thai:
-1 stor agurk eller squash
-1-2 store gulrøtter
-1 paprika
-fersk koriander, valgfritt
-1-2 vårløk, valgfritt
-sesamfrø
Dressing: 
-1 toppet dl mandelsmør
-saft fra 1 lime
-1 fedd hvitløk
-2 ts lønnesirup
-1-2 ss coconut aminos (eller flere gode dryss fint havsalt)
-1 ss smeltet kokosolje
-1/2-1 dl vann
Spiralizer agurk/squash og gulrøtter. Skjær paprika i strimler. Hakk koriander og vårløk hvis du bruker det. Bruk en stavmikser til å mikse dressingen. Smak til med lime, lønnesirup og coconut aminos/havsalt, og tilsett nok vann til du har en deilig dressing. Bland sammen grønnsakene, hell over dressingen og bland. Dryss over sesamfrø og server.
♥
Har dere hatt en fin torsdag? Jeg har faktisk jobbet i dag, en kort resepsjonsvakt på treningssenteret sammen med baby. Jeg skal ikke jobbe fast fremover, baby er jo bare to måneder. Men han er så enkel å ha med på.. alt, så jeg har lyst til å prøve å jobbe litt når det trengs hjelp på senteret. Ellers har dagen bare flydd; jeg fikk starte dagen med yoga, og etter jobb gikk vi tur i det rare mai-været (blanding av snø, regn og hagel). Og nå tar jeg kvelden, utslitt- som vanlig :) Vi sees igjen i morgen.

2 Responses to “Himmelsk raw Pad Thai”