Hei fine ♥ Jeg og lille smile-baby (♥) skal straks ut og hente barna i barnehagen. Middagen står klar (potet-purresuppe og gresk salat, uten feta, står på menyen i dag), og et brett med supergode og næringsrike cookies er bakt til dessert til oss.
Jeg elsker slike cookies som bakes helt uten mel og korn (så de er naturlig glutenfrie!) og hvitt sukker, og isteden med nøttesmør, karamell-aktig kokossukker, ekte vanilje og god sjokolade. I dag brukte jeg hasselnøttsmør, kjempegodt!, men mandel-, cashew-, eller valnøttsmør kan også brukes.
9-12 cookies

-2,5 dl hasselnøttsmør (se under for hvordan jeg lager det selv)
-3/4 dl kokossukker
-1 ts vaniljefrø
-1/2 ts fint havsalt
-1 dl vann
-80 gram vegansk sjokolade, hakket

I en stor bakebolle bland sammen hasselnøttsmør, kokossukker, vanilje, havsalt og vann. Rør inn hakket sjokolade. Ha våte, kalde hender, og form 9-12 cookies og legg de på stekebrett med bakepapir. Ikke lag cookiene for tynne. Stek ved 180 grader i 8-10 minutter. Avkjøl helt før du tar de av brettet.
Lag hasselnøttsmøret selv! Jeg bruker en sterk food processor og blender to deler hasselnøtter og en del cashewnøtter (feks 2 dl hasselnøtt og 1 dl cashewnøtter) til jeg har et helt glatt smør. Det kan ta litt tid, 10-15 minutter.
Jeg håper dere har en fin onsdag, alle sammen ♥

2 Responses to “C O O K I E S med hasselnøtt og sjokolade (vegan, og helt uten mel/korn og hvitt sukker)”