God kveld ♥ Akkurat nå ligger jeg ferdig-trent på yoga-matten min, det er rent og ryddig i alle rom (det er lykke, altså!), barna sover trygt og godt på soverommet, og ute er det så koselig gråvær. Deilig!

I dag har vi spist middag hjemme hos mine foreldre, og jeg sto for matlagingen. Middagen er nesten utelukkende laget av grønnsaker fra mamma og pappas fantastiske kjøkkenhage ♥ Jeg lagde røsti med poteter rett fra jorden, grønnkål-salat med en kremet urtedressing, og ovnsstekte grønnsaker. Jeg satt også frem sylteagurker (de økologiske fra Helios kjøper jeg), for det er barna så glad i ved siden av røsti.
Nesten alle sylteagurkene forsvant før bildet ble tatt ;) Små mus ♥

Røsti:

-650 gram poteter (veid med skall)
-2 ss finmalte linfrø
-3-4 gressløk-strå
-1/2 ts finrevet sitronskall
-2 ts saft fra sitron
-fint havsalt
-kokosolje til steking

Skrell potetene, riv de med den grove siden på et rivjern. Brun hendene til å presse av litt av vannet. Rør inn linfrø, gressløk, sitron og noen gode dryss havsalt. Ta av ca 1/4 av potet-miksen, og bruk en stavmikser til å mose denne delen. Blande dette inn med resten v potet-miksen. 
Varm opp pannen med kokosolje, og stek et par små kaker av gangen, 2-3 minutter på hver siden. Legg de over på et stekebrett med bakepapir. Når alle kakene er stekt, satt jeg de inn i oven på 180 grader i ca 10 minutter, før servering.

Grønnkål-salat med kremet urte-dressing: 

-200 gram pinjekjerner, bløtlagt i et par timer
-saft fra 1/2 sitron
-1-2 fedd hvitløk
-vann
-havsalt og pepper
-fersk dill
-fersk gressløk

Skyll de bløtlagte pinjekjernene i rent vann. Bruk en stavmikser og blend pinjekjernene sammen med sitron, hvitløk og nok vann til å få en rømme-aktig konsistens. Smak til med havsalt og pepper. Hakk opp masse fersk dill og gressløk og rør inn.

Når du skal lage salaten, tar du bare grønnkålblader (jeg tror jeg brukte 10), ta bort den tykke stilken i midten, og riv opp bladene i passe store biter. Tilsett dressing (jeg fikk ekstra dressing til overs), og “masser” det godt inn i grønnkålen.

Ovnsstekte grønnsaker:

-1-2 squash
-10-12 små tomat
-6 hele hvitløksfedd
-2-3 ss olivenolje
-havsalt
-ev urter

Skjær squash i fire på langs. Bruk en skarp kniv og skjær ruter inn i squash”kjøttet”. Legg de i en ildfast form. Legg over hele tomat og hvitløkfedd. Drypp over olivenolje, og dryss over havsalt. Stek ved 200 grader i ca 30-40 min, til grønnsakene er møre og gode.
I morgen skal jeg ha fridag med barna igjen, og jeg gleder meg. Vi skal i svømmehallen, biblioteket og på kafe, så det blir kjempefint ♥ Jeg håper dere har en god uke så langt.

6 Responses to “Grønnsaker til middag: familiemiddag med potet-røsti, kremet grønnkål-salat og ovnsstekte grønnsaker”