Archive for February 5th, 2026

På søndag er det morsdag, og jeg har laget kort til min mamma som jeg skal sende med posten, og så har jeg laget klar en liten konfekt-kake som barna og jeg skal kose oss med på s;ndag.

Kortet har jeg enkelt laget av å brette tykt papir til en liten mappa. Jeg tegnet på en bukett, og limte på små blomster. Inni mappen ligger små tegninger og kort fra meg og barna.

Jeg har smakt på kaken, og synes den ble helt nydelig! Bunnen er laget av raw brownie-deig, og fyllet er med bringebær, og toppen hvit sjokolade. Det finnes flere veganske hvite sjokolader. Selv brukte jeg den fra Vantastic, bestilt hos Diggbox.

Kaken er liten, men mektig. Jeg vil si den passer til 4-8 porsjoner.

KONFEKT-KAKE MED BRINGEBÆR OG HVIT SJOKOLADE
Bunn:
-1 dl mandelsmør eller cashewsmør
-1/2 dl råkakao
-1-2 ss lønnesirup
-1ss smeltet kokosolje
-en liten klype fint havsalt
Bringebær-fyll:
-2,5 dl frosne bringebær
-1 ss lønnesirup
-1 ss chiafrø
Hvit sjokolade:
-100 gram vegansk hvit sjokolade
-1/2 tykk kokosmelk
Lag bunnen ved å blande alle ingrediensene sammen. Klem deigen ut i en liten kakeform dekt med bakepapir. Klem deiegn litt oppover kante. Sett kaken i kjøleskapet.
Lag bringebær-fyllet. Kok opp bringebær og lønnesirup. Mos det med en stavmikser. Rør inn chiafrøene til det tykner. Hell bringebær-fyllet over bunnen. Sett formen i fryseren til bringebærfyllet begynner å stivne.
Smelt sjokoladen over vannbad, og rør inn kokosmelken. Avkjøl litt, før du heller sjokoladen over bringebær-fyllet.
Sett kaken tilbake i fryseren, og la den stå i minst 4 timer. Ta kaken ut av fryseren 15-20 minutter før servering <3

<3