Archive for June 17th, 2024

Jeg har som mål å klare å dele et innlegg eller to her inne i uken, men sist uke gikk det bare ikke. Vi hadde besøk mesteparten av uken, det var avslutninger, bursdag, og bare veldig, veldig mye som fylte opp dagene. Når helgen kom, lengtet vi alle sammen etter noen rolige dager. Det var gråvær, som er perfekt når man bare vil ta det med ro, og det eneste vi gjorde var å ta en tur på kino (vi så Fantasivenner- alle mine elsket den!), en joggetur sammen i småregn, og hjemme gjorde barna sine ting, mens jeg fikk gjort alt av husarbeid som hopet seg opp gjennom uken.

I helgen laget jeg også denne nydelige jordbær-vanilje-kaken, men sommerens deiligste bær. Den ble så god, og jeg håper du vil lage den i løpet av sommeren ❤️

JORDBÆR-VANILJE-KAKE
en liten rund form, ca 8-10 stykker
Bunn:
-8-10 myke små dadler
-2 dl rå cashewnøtter
-2 ss mandelsmør
-2 ss kokossukker
-1/2 ts fint havsalt
-1/2 ts kardemomme
-1/2 ts vaniljefrø
Vanilje-krem:
-3 dl rått cashewsmør (jeg lager det selv, men du kan også kjøpe det fra feks Artisana)
-2 dl hjemmelaget mandelmelk
-1 ts vaniljefrø
-saft fra 1/4 liten sitron
-1/2 ts fint havsalt
-1/2 dl smeltet kokosolje
-3-4 ss lønnesirup
Jordbær-krem:
-ca 1/3 av vaniljekremen
-3 dl ferske eller frosne jordbær
-2 ss lønnrsirup
-1 dl smeltet kokosolje
Lag bunnen ved å blende allr ingrediensene til en klissete deig. Tykk deigen ut i en liten rund kakeform dekket med bakepapir.
Lag vanilje-kremen ved å blende alle ingrediensene til du har en glatt, fin krem. Hell ca 2/3 av kremen over kakebunnen, og sett den i kjøleskapet til den begynne å bli fast.
Lag jordbær-kremen ved å blende resten av vanilje-kremen med jordbær, kokosolje og lønnesirup. Hell jordbær-kremen over vanilje-kremen, og la kaken stå kaldt til den er helt fast (gjerne over natten, eller i minst 4 timer). Du kan også sette den i fryseren, men da bør den få stå en times tid i kjøleskapet før servering, så ikke den er steinhard og iskald. Server med mer jordbær og gjerne litt smeltet sjokolade. Nyt ❤️