Endelig har jeg en ny oppskrift til dere ♥
Jeg elsker middager hvor grønnsakene er stjerna på tallerkenen, og det er egentlig veldig sjelden jeg spiser en middag som ikke består av nesten kun grønnsaker. Ved hjelp av næringsrike frø og nøtter, hvitløk og urter, naturlig salt, og gode oljer, blir grønnsaker det aller beste i hele verden.
I går spiste jeg denne deilige middagen: aubergin-steker med grønnkålsalat. Så godt altså! Barna er ikke helt enige i at grønnsaker er livet, men de spiser alltid litt (eller på gode dager; mye) grønnsaker til middagen (og stort sett de fleste måltider de spiser hjemme), men de vil alltid ha noe annet ved siden- som selvsagt er helt fint og helt naturlig. I går stekte jeg linser til de, og det var skikkelig populært. Kokte grønne linser i ca 10-15min, skylte de godt, og stekte de videre i panna med kokosolje, spisskummen, koriander og havsalt.

♥
1-2 personer:

-1 aubergin
-1 ss sesamolje eller kokosolje
-litt fint havsalt

-1/2 pakke fersk grønnkål eller svartkål
-1 toppet ss tahini
-1-3 ss vann
-juice fra ca 1/4-1/2 sitron
-fint havsalt
-sesamfrø

Vask auberginen, og skjær den i 5-6 tykke skiver. Pensle de med olje, og dryss over litt havsalt. Legg de på stekebrett med bakepapir, og stek de ved 200 grader i 20-30 min, til de er møre og får en fin gylden farge.
Lag salaten: Vask kålen. Fjern stilkene på kålen (de kan bli med i en juice!), og riv bladene i passe store biter. Legg de i en stor bolle, og masser inn tahini, vann, sitron og litt havsalt. 
Server de varme auberginene med grønnkålen og dryss over litt sesamfrø.

Her startet dagen med sykkeltur med to morgenglade lopper, en lang gåtur for min egen del, og nå venter jobb. God dag til dere.

Et lite bildedryss fra bursdagen sønn og jeg var i i går ♥
I dag har jeg fri, men det blir langt i fra en avslapnings dag. Nå skal lekerommet på plass i den nye leiligheten vår, og det er en kjempejobb. Jeg starter dagen med en lang tur ute nå straks, så yoga, og så starter jeg på lekerommet. Jeg håper dere får en fin tirsdag.

Jeg kommer tilbake, jeg lover. Men akkurat nå lever vi uten internett (som egentlig nesten er litt godt, for jeg har plutselig begynt å lese på kveldstid), og telefonen min har forsvunnet i flyttekaoset.

Helgen som nettopp er over var så fin. Og vår-varm. Vi har gått tur på stranden som ligger rett ved hjemmet vårt, og barna har syklet og sparket fra morgen til kveld. I går fikk vi besøk av en jeg har blitt kjent med i Valdres og hennes datter. Jeg lagde bolledeig på lørdag kveld, så barna skulle få bake sammen i går.
I dag er jeg tilbake på jobb, men kun i noen få timer. Om et par timer skal jeg bli med sønn i bursdag til en gutt på hans barnehage-avdeling. Jeg har pratet med mammaen til bursdagsbarnet og fått vite menyen, slik at jeg kan ta med noe sønn vil ha. Det blir pasta med tomatsaus (de andre barna skal ha pizza, men min lille S vil kun ha pasta!), veganske og litt sunnere vanilje-muffins, og i godteposen hans blir det frukt-godteri og en liten kokos-sjokolade (Berit Nordstrand). Jeg gleder meg veldig til å komme inn i et nytt hjem, til å se sønn med de andre barna, og til å få litt tid til å bli kjent med noen av de andre foreldrene.

Jeg håper vi sees igjen aldeles straks. God mandag og uke til dere ♥

HEI ♥ Hvordan går det med dere? Midt i flytting og stress har det vært stille her inne. Vi kom oss inn i den nye leiligheten på mandag, men det har vært mye jobb i dagene etter også, og jeg er fremdeles ikke ferdig med å få alt på plass. K har vært hos oss denne uken, som både har vært veldig koselig og til god hjelp. Og mamma og pappa har stilt opp, og hjulpet til både med vask og tunge løft. Internett har jeg ikke klart å ordne enda, og det er hovedgrunnen til at jeg ikke har fått postet her de siste dagene. Jeg håper det snart er på plass, og at hverdagen blir litt ryddigere.
I dag vil jeg bare vise dere det som har blitt en ny favoritt(kjøpe)sjokolade. Jeg er veldig glad i å lage raw og sunne sjokolader, men i hverdagen er jeg faktisk aller mest glad i helt vanlig mørk økologisk sjokolade uten for mye dill. Green&Blacks 85% spiser jeg oftest, den er så god og mørk og man trenger bare noen biter.

Men for noen uker siden tok vi inn Berit Nordstrand sin kokos-sjokolade på helsekosten, og nå har jeg helt dilla. Den har kun 50% kakao som gjør den ganske lys, og kokosmelk gjør den mild. Den er søtet med kokossukker. Og den er så god! Jeg har ikke spist vanlig melkesjokolade på godt over 10 år, men denne føler jeg ligner på det. Vanligvis liker jeg sjokoladen min mørkere, men helt ærlig er denne skikkelig god og avhengighetsdannende. Anbefales ♥

En rask liten oppdatering herfra i dag. Jeg håper alt er bra med dere, så sees vi igjen senere. God helg ♥

Flyttedag. Og jeg vet nesten ikke hvor jeg først skal ta tak. Det er så mye. Men vi skal bare flytte rett over gaten, og det er veldig god. Jeg valgte å starte dagen så rolig og fint som mulig i dag. Hvis jeg skulle starte rett på flytte-jobben vet jeg at jeg hadde blitt så overveldet og sliten med en gang. Isteden gikk jeg meg en lang tur rett etter at jeg kjørte barna i barnehagen, tok en lang dusj, og satt meg ned med en matcha-latte med kokosmelk (nam!). Nå er jeg kar for å bære, vaske og rydde resten av dagen.
I går lagde jeg en fantastisk god salat til middag, og jeg fikk bare så lyst til å dele den med dere, for den er verdt å lage. Oppskriften finner dere HER hos Minimalist Baker. Jeg fulgte oppskriften, men droppet fennikel og fersk persille/koriander, fordi jeg ikke hadde det. Likevel ble det kjempegodt, og så mettende med så grove grønnsaker. Anbefales.

God dag til dere ♥

Den siste tiden har livet vært for utfordrende. Deler av livet og hverdagen er bare gode (jeg trives jo egentlig så godt med livet slik det er nå; som mamma til verdens fineste små, og i jobben på helsekosten og undervisning i yoga), men mange andre utfordringer som har oppstått den siste tiden skulle jeg gjerne vært foruten. Jeg synes dette året rett og slett har vært t ø f t, og jeg vil så gjerne ha litt mer ro rundt meg fremover. Jeg tror helt fast at vi kun møter utfordringer vi kan klare å takle, og at det er opp til oss selv å få nytte og lærdom av de. Jeg prøver. Men jeg møter ofte meg selv i døren, og kan rett og slett føle meg stuck, og det er en utrolig vanskelig følelse.

Uansett! I dag har det vært en herlig dag. Lørdag, fri (nesten i alle fall, kun et par timer på jobb midt på dagen), vår og sol, og masse deilig utetid med S og S. Vi har vært ute siden frokost, og spiste til og med middag på verandaen. Nå er loppene i seng, jeg er ferdig med yoga og dusj. Jeg fikk så lyst til å lage noe godt til oss tidligere i dag, og endte opp med å lage disse brownie-cookiene.
Dette er cookies som smaker som brownies, og de er rett og slett for gode. De er basert på nøttesmør, som fungerer både som smør, mel og egg. De er søtet med kokossukker og lønnesirup, og smaksatt med kakao (rå eller “vanlig”), valnøtter og hakket mørk sjokolade. Super-cookies, med andre ord.

Til 10-12 store cookies:

-2,5 dl smooth mandelsmør eller cashewsmør
-5 ss råkakao eller kakao
-6 ss kokossukker
-2 ss lønnesirup
-1 ss finmalte linfrø + 3 ss vann
-1 ts vaniljefrø
-1/2 ts fint havsalt
-en god neve valnøtter
-50 gram mørk sjokolade (jeg brukte økologisk 85%)

I en stor bakebolle, bland nøttesmør, kakao, kokossukker, lønnesirup, miksen av linfrø og vann, vaniljefrø og havsalt godt sammen. Deigen skal være cookie-deig-aktig. Hvis den er for tørr, tilsett en og en ss med vann til du har bra konsistens. Men denne mengden vann bruker å fungere for meg. Rør inn hakkede valnøtter og hakket mørk sjokolade. Bruk en ss, og fordel deigen i små klatter utover et bakebrett med bakepapir. Stek ved 175 grader i 15-20 min. Avkjøl cookiene helt før du tar de av brettet. Server, eller oppbevar i en tett boks.
Ønsker dere alle en fin lørdag kveld ♥

Jeg kommer sterkere tilbake når vi er på plass i vårt nye hjem. God helg så lenge ♥

Ovnsstekte rotgrønnsaker med en dip av valnøtter og soltørket tomat, nydelig. Jeg har laget dette flere ganger den siste tiden. Rotgrønnsaker er både sunt og billig, og passer perfekt som tilbehør til middag, eller som topping på salat. Nederst i innlegget forteller jeg hvordan jeg liker å spise mine rotgrønnsaker, og hvordan jeg får barna til å spise sine ♥-2 rødbeter
-2 gulrøtter
-2 skiver kålrot
-1 ss kokosolje
-fint havsalt

-2 never tørkede tomater, bløtlagt i varmt vann i ca 15 min
-2 never valnøtter
-1 fedd hvitløk
-vann til ønsket konsistens (bruk bløte-vannet fra tomatene)
-havsalt

Skrell grønnsakene, og skjær de i små terninger. Vend grønnsakene i oljen, og dryss over litt havsalt. Legg grønnsakene i en ildfast form, og stek de ved 175 grader i ca 35-45 mintter, til de er møre og fine.
Lag dippen. Hell av vannet fra tomatene (spar på vannet), og blend tomater, valnøtter og hvitløk med en stavmikser/blender. Tilsett nok vann til du har en dip med passe tykkelse. Smak til med havsalt (antagelig trenger du ikke mye, siden tomatene er salte i seg selv). 
Server de varme grønnsakene sammen med dippen.
Har du barn? Jeg ønsker å dele flest mulig mat-opplevelser og måltider med barna mine. Det er viktig for meg, og jeg tror det er viktig for barn. Barna her spiser kun plante-mat, men de spiser flere ting som ikke jeg selv spiser. Korn og mel og et par andre matvarer er ikke mat som fungerer for meg, selv om jeg ser på det som sunn mat og gir de til S og S. På middagsbordet hos oss prøver jeg alltid å ha noe mat vi alle spiser, i tillegg til mat som gjør at vi alle blir mette og glade. 

Disse ovnsstekte rotgrønnsakene synes S og S er veldig gode, men de spiser de ikke på samme måte som meg. Selv har jeg laget små “wraps” med salatblader, smurt på dippen og fylt opp med rotgrønnsakene, nam! De er velkomne til å spise det slik de også, altså :) Men det har de ikke hatt noe ønske om enda ;) Isteden har jeg servert det på en måte jeg har tenkt de vil være åpne for, og det har fungert veldig fint. I dag kokte jeg spelt-spagetti, helte av vannet, og blandet inn soltørkede tomater, litt olivenolje og pinjekjerner. Legg la spagettien i dype tallerkner, og toppet med godt med grønnsaker, og en liten klatt av dippen. Det var kjempepopulært.

–

God kveld til dere ♥

En liten fredags-hilsen til dere fra meg. Det har vært en travel uke her, med mye jobb, servering av vegansk lunsj i barnehagen på tirsdag, lange gåturer ute i solen, ettermiddager ute med barna på sykkel, yoga på verandaen (!), sene kvelder med husarbeid, og mange tanker og stress med flyttingen om et par uker.
Men jeg har det veldig bra, og virkelig elsker at våren har kommet. Alt er så mye lettere, og spesielt når man har barn. I dag jobber jeg, og sønn har fått fri i barnehagen og er med som min lille assistent ♥ Vi gikk hele veien til jobb, han på sparkesykkel og jeg på bena. Så deilig start på dagen. Jeg håper dere har en fin fredag også ♥

Onsdags nydelige middag ble raw Pad Thai; en blanding av kelpnudler, friske agurk-nudler, og en deilig dressing av mandelsmør, lime, hvitløk og ingefær. Helt perfekt i dette fantastiske vår-været ♥
Kelp-nudler er raw nudler laget av sjøgresset kelp. Kelpnudlene trenger kun å skylles i rent, kaldt vann, og så er de klare til å spises. Jeg bestiller kelp-nudler på Iherb.
Til en:

-1/2 pakke kelpnudler
-1/2 agurk eller squash

-1 ss rått mandelsmør
-1/2 ts finrevet hvitløk
-1/2 ts finrevet ingefær
-1 ss presset lime
-1 ts lønnesirup
-1 ts sesamolje
-1 ss vann
-havsalt/coconut aminos

-fersk koriander, kan sløyfes
-hakkede mandler eller sesamfrø

Start med å lage klare nudlene. Kelpnudlene må skylles godt i rent vann- da er de klare. Lag nudler av agurk/squash   ved å bruke en spiralizer eller et juliennejern. Bland kelp og agurk/squash i en stor bolle.
Visk sammen alle ingrediensene til dressingen. Smak til med havsalt/coconut aminos. Bland dressingen inn i nudlene. Dryss over fersk koriander hvis du ønsker, og server.
Jeg laget en Pad Thai-inspirert rett til S og S i dag også. Jeg har ikke noen eksakt oppskrift, men tenkte jeg kunne dele hvordan jeg laget det, siden begge to likte det veldig godt. Jeg kokte først bokhvetenudler (jeg brukte merket King Soba). Så stekte jeg finhakket hodekål, raspet gulrot og finhakket hvitløk i kokosolje og sesamolje. Så tilsatte jeg de kokte nudlene til grønnsakene, og blandet det godt sammen. Tilsatte havsalt, hakkede mandler og sesamfrø, og serverte.
–
Nå tar jeg kvelden etter en lang dag, vi sees igjen snart.