Å, du travle ferietid, jeg liker deg. Her går dagene så vanvittig fort, jeg føler de går i ett. Jeg koser meg det aller, aller meste av tiden. Jeg setter meg ned å gråter av slitenhet en gang eller to i uken, før jeg reiser meg, og ferierer videre. Jeg tipper mange foreldre kan kjenne seg igjen i det :) Mest av alt er jeg bare så takknemlig for alle dagene, sommer og varme, glade, frie barn, og minnene vi skaper sammen.

Nå er det under en måned til eldstemann blir syv (syv! SYV!) år. Et av ønskene hans til dagen er “krem-kake”. Nå øver jeg på nettopp det, og i går bakte jeg vegansk Pavlova for aller første gang. Resultatet ble utrolig bra, og hele kaken forsvant når vi fikk besøk på ettermiddagen. Sønn e l s k e t den, og denne skal få plass på kakebordet på selve dagen.

Aquafaba har tatt over som veganeres egg-erstatning til baking. Aquafaba er vannet kikerter ligger i. Jeg tror det vanligste er å bruke vannet fra en boks med hermetiske kikerter. Men jeg er litt tungvint av meg, og valgte å lage aquafaba selv, ved å koke tørre kikerter. Dette velger du helt selv, kaken blir nok akkurat lik uansett hva du velger. Jeg tenkte likevel jeg vil dele oppskriften på hjemmelaget aquafaba, for det er kjempeenkelt å lage.

HJEMMELAGET AQUAFABA
-5 dl tørre kikerter
-vann til bløtlegging
-2 liter vann til koking
Legg kikertene i en stor bolle, og hell over nok vann til å dekke ertene. Pass på at de har rikelig med vann, siden de trekker til seg vannet, og har de for lite vann blir de bare tørre. Så hell på mye vann :) La ertene ligge til bløte i minst 8 timer (gjerne over natten). Hell av bløtevannet, og skyll ertene i rent vann i et dørslag. Hell ertene over i en stor kjele, og hell over 2 liter vann. Ikke tilsett salt! Kok opp, og legg på lokk. La ertene koke på medium varme (pass på at det ikke koker over) i 60-75 minutter. Fjern skummet som dannes på toppen, og kast det.
Når kikertene er ferdig kokt, ta kjelen av varmen, men la ertene ligge i vannet i noen timer. Jeg lot de ligge i ca 5 timer. Hell erter og vann gjennom en sil. Ta vare på ertene til mat. Vannet som er igjen er aquafaba.
Hell vannet over i et helt rent glass med lokk, og oppbevar det i kjøleskapet i opptil 4 dager.

VEGANSK PAVLOVA
-1 dl aquafaba
-2 dl sukker (her bruker jeg økologisk hvitt sukker, ikke kokos eller annet “tyngre” sukker)
Sett ovnen på 100 grader, over- og undervarme. Dekk et stekebrett med bakepapir.
Bruk en elektrisk håndvisp (jeg brukte den som hører til stavmikseren), og start med å vipse aquafabaen til den begynne å skumme godt. Bruk god tid, kanskje 5 minutter. Ha i sukkeret, og visp videre i ca 10 minutter. Skummet skal være helt hvitt og helt stivt- du skal kunne snu bollen på hodet, og skummet skal bli hengende.
Ha skummet over på stekebrettet, og form det til en runding. Sett kaken i ovnen, og stek i 2,5-3 timer. IKKE ÅPNE OVNEN. Sku av varmen, og åpne døren på gløtt, og la kaken bli stående i ovnen i minst 2 timer. Ta så kaken ut, fjern bakepapiret, og pynt kaken slik du ønsker.

Vegansk krem kan du lage enten av kald, tykk kokosmelk som du visper, eller bruk et av alternativene på butikken (min sønns favoritt er den fra Gryr, så den kommer vi til å bruke på bursdagen hans). Husk masse bær, og gjerne litt sjokolade. Server.

Med det ønsker jeg dere en fin kveld videre. Jeg håper uken dere har vært fin så langt.

2 Responses to “Vegansk Pavlova, bakt med hjemmelaget aquafaba”