Archive for January 29th, 2024

I dag skal jeg dele favoritt-middagen min den siste tiden; gresskar-pizza <3 Det er ikke en tradisjonell pizza med brødbunn, tomatsaus og topping, men noe (i mine øyne, i alle fall) mye bedre. Tynne skiver av Hokkaido-gresskar, som er stekt til de er helt møre og nydelige, og så toppet med cashew-“ost”, syltet rødløk og pinjekjerner. Andre gode toppinger er; ruccola, pesto, oliven, tomat (søltørket eller fersk), eller noe annet du liker.

GRESSKAR-PIZZA
2-4 porsjoner
-1 Hokkaido-gresskar
-2 ss olivenolje
-lite dryss fint havsalt
Topping:
-cashew-“ost” (oppskrift under)
-pinjekjerner
–syltet rødløk
Cashew-“ost”:
-2,5 dl rå cashewnøtter, bløtlagt i minst 4 timer
-saft fra en halv sitron
-1 lite fedd hvitløk
-fint havsalt + pepper
-2-4 dl vann, etter som hvor tykk du ønsker den
Del gresskaret i fire, og skrap ut frøene. Del gresskaret videre i halvmåner. Legg de i en stor sirkel på et stekebrett med bakepapir. Lag 2-4 lag med gresskaret, til du har brukt opp alle skivene. Drypp over olivenolje. Legg enda en bit bakepapir over, og sett så på noe tungt som tåler å stå i ovnen. Jeg brukte jernpannen min. Det tunge, hjelper gresskarskivene å “smelte” sammen i mens det steker. Stek gresskar-bunnen ved 180 grader i 30-45 minutter, til det er helt mørt.
for å lage “osten” skyller du de bløtlagte nøttene i rent vann. Blend de så med sitron, hvitløk, slat og pepper, og vann etter behov. Resten av “osten” kan du fint oppbevare i kjøleskapet i flere dager.
Du kan servere gresskaret varmt eller kaldt. Når det skal serveres, topper du bunnen med det du ønsker, og serverer.

God ny uke til dere, alle sammen.