Archive for January, 2024

I dag skal jeg dele favoritt-middagen min den siste tiden; gresskar-pizza <3 Det er ikke en tradisjonell pizza med brødbunn, tomatsaus og topping, men noe (i mine øyne, i alle fall) mye bedre. Tynne skiver av Hokkaido-gresskar, som er stekt til de er helt møre og nydelige, og så toppet med cashew-“ost”, syltet rødløk og pinjekjerner. Andre gode toppinger er; ruccola, pesto, oliven, tomat (søltørket eller fersk), eller noe annet du liker.

GRESSKAR-PIZZA
2-4 porsjoner
-1 Hokkaido-gresskar
-2 ss olivenolje
-lite dryss fint havsalt
Topping:
-cashew-“ost” (oppskrift under)
-pinjekjerner
–syltet rødløk
Cashew-“ost”:
-2,5 dl rå cashewnøtter, bløtlagt i minst 4 timer
-saft fra en halv sitron
-1 lite fedd hvitløk
-fint havsalt + pepper
-2-4 dl vann, etter som hvor tykk du ønsker den
Del gresskaret i fire, og skrap ut frøene. Del gresskaret videre i halvmåner. Legg de i en stor sirkel på et stekebrett med bakepapir. Lag 2-4 lag med gresskaret, til du har brukt opp alle skivene. Drypp over olivenolje. Legg enda en bit bakepapir over, og sett så på noe tungt som tåler å stå i ovnen. Jeg brukte jernpannen min. Det tunge, hjelper gresskarskivene å “smelte” sammen i mens det steker. Stek gresskar-bunnen ved 180 grader i 30-45 minutter, til det er helt mørt.
for å lage “osten” skyller du de bløtlagte nøttene i rent vann. Blend de så med sitron, hvitløk, slat og pepper, og vann etter behov. Resten av “osten” kan du fint oppbevare i kjøleskapet i flere dager.
Du kan servere gresskaret varmt eller kaldt. Når det skal serveres, topper du bunnen med det du ønsker, og serverer.

God ny uke til dere, alle sammen.

Jeg oppdaget ferske kastanjer i fjor, og har elsket det siden. Jeg tilbereder de slik mannen i butikken lærte meg; jeg legger de først i vann i en times tid, så snitter jeg et kryss i skallet, og så ovnssteker jeg de ved 200 grader i 20-30 minutter. Det er så godt!
Jeg hadde lyst til å bruke kastanjer i en dessert-oppskrift, og resultatet ble denne deilige brownie-kaken. Den er basert på smøret jeg laget av kastanjer og mandler, sammen med dadler, sjokolade og kokossukker <3

KASTANJE-BROWNIES
-5 dl kastanjer (oppmålt etter at de er stekt og skrelt)
-2 dl mandler
-2 ss myk kokosolje
-10 store dadler, uten stein
-3 ss kokossukker eller brukt sukker
-1 ts vaniljefrø
-en liten klype fint havsalt
-100 gram mørk sjokolade (jeg brukte øko 85%), smeltet over vannbad
-2 ss kakao
-1/2 ts natron
-1 ts eple cider-eddik
Først du måler opp kastanjene, må de stekes og skrelles. Legg kastanjene i vann i en times tid. Snitt så et kryss i hver av de, og stek de ved 200 grader i 20-30 minutter. La de avkjøles nok til at du kan ta på de. Skrell bort det harde skallet og det brune skinnet mellom skall og nøtt. Du skal kun bruke de gule, gyllene nøttene.
Bruk en food processor/blender, og kjør kastanjer og mandler til et glatt nøttesmør. Bruk god tid, mitt trengte litt mer enn 10 minutter.
Tilsett nå kokosolje, dadler, sukker, vanilje, salt, smeltet sjokolade, kakao, natron og eddik. Blend til alt er blandet.
Bruk bakepapir til å dekke en kakeform, og hell kakedeigen i. Stek kaken ved 180 grader i 20-25 minutter. La den avkjøle litt før servering.

God ny uke til dere!

Jeg har lenge hatt så lyst til å starte en morgen-rutine. På en måte er jeg i et nytt kapitel i livet. Det føles ikke lenge siden barna holdt meg mye våken gjennom natten, alltid vekte meg på morgenen, eller våknet det øyeblikket jeg prøvde å stå opp alene. Men gjennom spesielt det siste året, har mye endret seg. Ofte er det jeg som må vekker de i hverdagen, jeg kan fint stå opp og lage frokost og matpakker uten at de står opp, og jeg sover stort sett gjennom natten.
Jeg har hatt så lyst til å ta tilbake de tidlige morgentimene. De er de fineste. Jeg elsker å stå opp tidlig, så lenge jeg står opp til noe fint. Noe som gir meg en virkelig god start på dagen. De siste ukene har jeg derfor laget meg en morgen-rutine. Den er overkommelig kort, og inneholder kun ting som føles fint for meg.
Å gjøre noe fast og å være fleksibel, er nøkkelen til å lage seg gode vaner som varer. Det beste eksempelet for meg, er at jeg har gjort yoga hver eneste dag de siste 8-9 årene. Jeg har holdt på det gjennom sykdom, tid med små babyer, brukket arm, travle dager, syke barn, og mye annet. Jeg har gjort det fast. Samtidig har jeg vært superfleksibel, og latt tid, kropp og lyst få avgjøre hvor lenge jeg er på matten og hva slags yoga jeg gjør fra dag til dag.
Dette tar jeg med meg når jeg nå får inn en god morgen-rutine. Jeg er både konsekvent, men også fleksibel. Rutinen kan jeg endre på når jeg kjenner jeg trenger det.

SLIK SER MIN MORGEN-RUTINE UT

Jeg har på vekkeklokken klokken 5, og prøver å stå opp med en gang. Jeg går på badet, drikker vann, og tar B12.
Så ruller jeg ut yoga-matten og tenner lys. Jeg flyter gjennom 10-20 solhilsner, og bruker god tid på å mykne opp i kroppen. Disse solhilsnene er ikke min daglige yoga-trening, bare en fantastisk start på dagen. Etter solhilsner, setter jeg meg på matta, lukker øynene, og puster i 5 minutter. Jeg har på alarmen, så jeg ikke trenger å åpne øyene før tiden er over. Målet er å øke tiden jeg sitter, til 10-15 minutter.
Etter dette, setter jeg meg med listen over dagens gjøremål, og planlegger hvordan jeg kan bruke tiden best mulig, hvordan hele familien skal få en best mulig dag den dagen.
Etter det lager jeg meg en kopp Matcha latte og tar frem noen biter mørk sjokolade. Og så kommer høydepunktet, som jeg gleder meg til hver dag; jeg setter meg og jobber med et hobby-prosjekt som gir meg glede. Akkurat nå holder jeg på å lære meg å sy Waldorf-dukker, og det er så gøy, at det kribler i hendene bare jeg tenker på det :)

Og det var det! Når klokken blir 6, starter jeg med matpakker, husarbeid og slikt, vekker barna, og starter dagen med de <3
For meg har dette virkelig vært en så positiv vane å få inn. Det å starte dagen helt alene, og fylle den med noe som gir glede, er så godt! Det trenger ikke være komplisert eller lenge. Jeg håper dette gir deg inspirasjon til å starte din egen morgen-rutine <3

Det er is-kaldt, og vi er i en periode vi er mye inne. Jeg elsker å lage ting sammen med barna, og prøver å finne på hyggelige hobby-prosjekter med de. Lørdagen var vi i bursdag, på kafe og litt i byen, mens i går var vi inne hele dagen. Da var jeg glad for at jeg hadde laget klart modell-leire på lørdag kveld.

Modell-leiren jeg lager, er helt naturlig, enkel å lage og å forme, og laget av ingredienser de fleste kjøkken allerede har. Du kan lage en helt hvit leire uten farge, eller gjøre som meg å tilsette naturlig farge i de. Jeg har konditor-farge fra Biovegan liggende, og brukte det. Du kan også bruke annen konditor-farge, eller pulver som grønn eller blå spirulina, gurkemeie, rødbete-pulver eller lignende.

MODELL-LEIRE
-5 dl mel
-2,5 dl salt
-4 ss presset sitron eller eddik
-2 ss olje
-5 dl kokende vann
-konditor-farge
Bland mel og salt. Bland inn sitron eller eddik, og olje. Løs opp fargen i det varme vannet, og bland det inn med melet. Kna godt og lenge, gjerne 10 minutter eller mer. Dryss på litt mel hvis det trengs, men hvis du bruker for mye blir deigen tørr. Deigen blir mindre klissete, jo lenger du knar.
Bruk deigen med det samme, eller pakk den godt inn og oppbevar den i kjøleskapet, så den ikke tørker.
Du kan tørke figurene dere lager, hvis du vil. Tørk de ved 40-50 grader i ovnen i 18-36 timer.

God mandag <3

Godt nytt år til alle dere <3