Archive for February 26th, 2018

I dag vil jeg gjerne dele litt av bursdagen til vår nydelige lille datter med dere ♥
Sofia ble jo to år i mens vi var på tur, og det måtte vi selvsagt feire. De ansatte på hotellet var så koselige, og ordnet med ballonger i “barne-teltet”, og jeg fikk komme inn på storkjøkkenet og bake kake sammen med kokkene. Jeg hadde med rapskokos-smør fra Norge (fordi barna er så glad i det på grøt osv), og brukte det i kaken. Ellers fikk jeg ta det de hadde på kjøkkenet hos de. Flere av kokkene sto rundt meg og fulgte med, mens de sa “no egg? no egg?”, hihi. Kaken er ikke av det sunneste slaget, men på denne bursdagen ble det slik :)

Vaniljekake med sjokoladeglasur

Du trenger:

-2 kopper (5 dl) mel, enten hvete eller spelt
-1 kopp (2,5 dl) rårørsukker (eller prøv med kokossukker)
-2 ts natron
-2 ts vaniljefrø
-1/2 ts fint havsalt
-1 kopp (2,5 dl) vann eller mandelmelk
-1/3 kopp (ca 0,7 dl) smeltet rapskokos
-2 ts epleeddik

Glasur:
-mørk vegansk sjokolade, litt kokosolje og litt vann

Varm opp ovnen til 200 grader, og smør en springform (20 cm) med litt olje. 
Bland sammen alle de tørre ingrediensene. Lag en grop i midten, og hell i alt det våte. Rør det sammen til en røre uten klumper. Hell røren i formen og stek i 25-35 minutter. Avkjøl kaken helt på en rist.
Skjær kaken i to.
Lag glasuren ved å la sjokoladen smelte over vannbad. Tilsett litt (kanskje et par ss) kokosolje og vann og visp kraftig til det er helt glatt. Dette var det en kokk som gjorde for meg så jeg er usikker på akkurat mengdene han brukte. 
Smør sjokoladen på en av kakene, og legg den andre på toppen. Smør hele kaken inn med sjokolade, og la den stå i kjøleskapet frem til servering.
Så til gaven fra meg. Noen uker før vi reiste bestilte jeg et album til Sofia med bilder av henne helt fra fødsel og frem til nå. Og det ble så, så fint. Sidene er helt stive, så det er lett å bla i, og bildene er så klare og fine. Dette er jo ikke en gave hun får mye glede av akkurat nå, men jeg vet det kommer til å være koselig å ha senere. Jeg har tenkt å lage slike album til begge barna oppgjennom oppveksten, og jeg er allerede i gang med å lage sønn sitt som har bursdag til sommeren.
Hvor blir tiden av? Seriøst, jeg er så heldig! Disse barna ♥

Jeg håper dere har en god start på uken. Her er alt tilbake til hverdagen, og det er ikke så verst det heller. Jeg er på jobb, barna i barnehagen, og jeg ser frem til en fin uke. Det håper jeg dere også får.