God mandagskveld til dere. Har dere hatt en fin start på uken? Lille S og jeg kom tilbake til Valdres etter vår lille ferie i Vestfold sent i gårkveld. Vi hadde det så koselig, og fikk mye til med både brødrene mine, venninner og bekjente.

Jeg beklager de uklare bildene jeg kommer til å poste noen dager fremover. Jeg har nemlig knust telefonen min, og har nå kun en slik lånetelefon med dårlig kamera. Dessuten er Instagram blokkert på den, og jeg har virkelig fått kjenne på hvor avhengig jeg er av det og andre sosiale medier. Jeg har nok bare godt av en liten pause :)

Uansett! Dere som følger meg på IG, så kanskje at jeg på lørdag lot meg inspirere av de nydelige Raw Food-søstrene, og spiste stekt plantain (kokebanan) med guacemole, og agurk. Hvem skulle tro at det er en slik himmelsk kombinasjon!? Jeg kjøpte med meg et par plantainer til Valdres, og lagde det igjen i dag, i form av lasagn.

Superenkelt, supergodt og supersunt! Dette bør dere prøve.

Alt du trenger (til en person) er:

-1 plantain
-litt kokosolje

-1/2 agurk

-god guacemole
(jeg moste avokado med en helt naturlig krydderblanding jeg kjøpte i Stokke, som inneholdt blandt annet koriander, hvitløk, løk og soltørket tomat).

Skrell plantainen og skjær den på langs i skiver. Skjær skivene i to, så du får passe lange “plater”. Pensle med litt kokosolje, og stek de i ovnen ved 200 grader i 15-20 minutter til de har fått litt farge. Avkjøl litt.
Bruk en ostehøvel og skjær agurken opp i “plater”.
Lag guacemole slik du liker den best.
Legg plantain, agurk og guacemole lagevis. Jeg la det slik; agurk, guacemole, plantain, guacemole, agurk, guacemole, plantain, guacemole, agurk og et siste lag guacemole. Server og kos deg.

Jeg har allerede lagt meg, og håper på en lang og god natts søvn. Jeg er så trøtt at det svir i øynene, og når jeg tenker å at det er over åtte måneder siden jeg har sovet sammenhengende en hel natt, er det kanskje ikke så rart ;)

Til slutt, forje ukes treninger. Turene går jeg så raskt jeg kan med ni kilo hengende i sjalet, og yogaen trener jeg hjemme, eller som instruktør på tirsdager.

Ønsker dere en god natt og en god uke, alle sammen.

7 Responses to “Semi raw lasagn med plantain”