I dag har min mamma bursdag, og siden både jeg og baby og søsteren min er hjemme hos foreldrene mine for tiden, lagde jeg middag til oss alle sammen. Jeg lagde raw food lasagne med cashew-ost, pesto og saktebakte tomater, og en stor salat, og det ble så godt likt av alle. Slikt blir jeg så glad av.

Ser det ikke godt ut?

For å lage raw lasagne trenger man egentlig ingen oppskrift. Man lager bare lasagnplater av squash, og fyller med det man liker. Min favoritt er med cashew-ost, pesto og tomater. Det er veldig godt med både ferske og soltørkede tomat, men i dag lagde jeg Janes supergode saktebakte tomater og puttet de i- og det ble virkelig fantastisk!

Jeg lot “lasagnplatene” (bare høvl squash opp med en ostehøvel) marinere et par timer i litt olivenolje og Himalayasalt. Det er ikke nødvendig, men det gjør de ekstra gode synes jeg.
Bløtlegg cashewnøtter et par timer. Jeg brukte ca 300 g i dag. Hell av vannet, og blend nøttene med saften fra en halv sitron, litt Himalayasalt og bittelitt vann. Tilsett mer vann ved behov. Det skal bli en tykk ostesaus.
Bruk en morter eller blender og lag pesto. Jeg brukte en basilikumplante, 3 fedd hvitløk, 75 g pinjekjerner og olivenolje.
Legg lagvis “lasagnplatene” med ostesaus, pesto og saktebakte tomater, og server lasagnen med en deilig salat.

Jeg håper dere har hatt en fin torsdag. Her har dagen gått altfor fort uten at jeg har gjort så mye. Jeg og baby har selvsagt vært på tur, og jeg bestilt fine babybildekort til alle som har vært så snille og gitt baby så fine gaver. Ønsker dere en god kveld videre alle sammen!

8 Responses to “Bursdagsmiddag; raw food lasagne”